Fettuccine larghe Pinton con calamaro spillo

PREPARAZIONE

Come prima cosa eliminate tutti i corpi estranei, plastica, pezzi di polistirolo, alghe e conchiglie e dateli una sciacquata. Per facilitare la pulizia, immergeteli in acqua fredda dentro un contenitore così si gonfieranno e sarà più facile estrarre tutte le interiora. È importantissimo fare molta attenzione che all’interno del mollusco non rimanga un puntino nero, ovvero la sacchetta dell’ inchiostro, che come andrà a contatto con una fonte di calore si romperà colorando tutta la salsa. Quando devo utilizzarli per la pasta, per essere più veloce, come prima cosa stacco i tentacoli all’altezza degli occhi con le dita e poi la parte del corpo la apro in modo tale da fare prima, con lo svantaggio che si arricceranno in cottura come si vede nelle foto sottostanti. Al contrario se devo farcirli o mi servono interi per qualche altro tipo di preparazione, li lascio interi e con molta pazienza mi assicuro di non lasciare la sacca d’inchiostro all’interno.

Appena terminata la pulizia, mi preparo tutti gli ingredienti, l’aglio in camicia, il prezzemolo tritato, lavo i pomodori e li taglio a metà e metto la pentola con l’acqua per la pasta sul fuoco, in modo tale da fare la salsa il più espressa possibile e non lasciarla in padella per tanto tempo.

Per la salsa di pomodoro
Fate dorare lo spicchio di aglio sbucciato in 3 cucchiai di olio con un pizzico di peperoncino. Unite i pomodorini, salateli e fateli saltare a fiamma viva, quindi abbassate la fiamma e lasciateli cuocere

Per i calamaretti spillo
In una padella d’alluminio fate rosolare lo spicchio d’aglio in camicia, inclinate la pentola facendo rosolare l’aglio sommergendolo d’olio, così facendo riusciamo a tenere sott’occhio
meglio la temperatura dell’olio e far si che l’aglio sia immerso completamente e sprigionare al massimo gli oli essenziali senza prendere il gusto di bruciato.
Appena rosolato l’aglio, toglietelo e aggiungete i calamaretti, fateli soffriggere a fiamma vivace e aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Appena si arricciano, sfumate con del vino bianco, e fate evaporare.
Adesso per quanto riguarda l’aggiunta del pomodorino le possibilità sono due e dipende dai vostri gusti. La prima, aggiungete i pomodorini appena evaporato il vino e fateli cuocere per tre minuti circa, giusto il tempo di far colorare un pò la salsa. La seconda, per gli amanti delle salse più rosse, ma sempre con pomodoro fresco,
aggiungete la salsa di pomodoro preparata a parte ai calamaretti. e fate cuocere per sette minuti circa. Quest’ultima soluzione può rivelarsi migliore nel caso dobbiate preparare questo piatto per più persone, perché avrete più condimento per la pasta.

Et Voila!
Quando la pasta sarà cotta, scolarla e trasferirla nella padella e fatela saltare a fuoco spento in modo che prenda bene il sugo. Se avete la necessita di creare un bell’impiattamento, mettete su una ciottola a parte un pò di sugo con dei calamaretti che aggiungerete una volta nel piatto.